يتميز الكبد بنكهة قوية وقوام فريد قد يثير جدلاً واسعاً؛ فبعض الناس يعشقونه، بينما يكرهه آخرون.
هل الكبد مفيد للصحة؟
هناك بعض الفوائد الصحية الهامة لتناول الكبد، ولكن هناك أيضاً بعض العيوب التي يجب مراعاتها قبل إضافته إلى نظامك الغذائي.
أنواع الكبد
كبد البقر. يُعدّ هذا النوع ذو النكهة القوية من أكثر أنواع الكبد استهلاكًا في الولايات المتحدة، ويُستخدم غالبًا في طبق الكبد والبصل الكلاسيكي. ويُستخرج من أبقار يزيد عمرها عن عام.
- كبد العجل. ويُستخرج من الأبقار الصغيرة (أقل من سنة). وهو مشابه لكبد البقر ويمكن طهيه بطرق مماثلة، إلا أنه يتميز بقوام أكثر طراوة. .
- كبد الخروف. وهو كبد خروف عمره أقل من سنة. يُؤكل مقلياً مع أنواع أخرى من الأحشاء.
- كبد الدجاج. يُعتبر مذاقه أخف من مذاق كبد البقر.
حقائق غذائية عن الكبد
يحتوي الكبد على كميات وفيرة من البروتين والحديد وفيتامينات ب. كما أنه يُعدّ من أفضل المصادر الحيوانية لفيتامين أ. إلا أنها لا تحتوي على الألياف الموجودة في الخضراوات والفواكه.
فعلى سبيل المثال، توفر حصة واحدة من كبد البقر أكثر من 100% من احتياجك اليومي من فيتامين أ. وقد رُبط الحصول على كمية كافية من فيتامين أ بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل إعتام عدسة العين وسرطان الثدي.
يُعد الكبد أيضاً مصدراً لما يلي:
- فيتامين ج
- البوتاسيوم
- الفوسفور
- نحاس
القيمة الغذائية لكبد البقر. تحتوي حصة 110 غرامات غير مطبوخة على:
- السعرات الحرارية: 162
- البروتين: 25 غرام
- الدهون: 4 غرامات
- الكوليسترول: 310 ملليغرام
- الكربوهيدرات: 4 غرامات
- السكريات: أقل من 1 غرام
القيمة الغذائية لكبد العجل. تحتوي حصة 112 غرام من كبد العجل (حوالي 4 أونصات غير مطبوخة) على:
- السعرات الحرارية: 163
- البروتين: 248 غرام
- الدهون: 5 غرامات
- الكوليسترول: 434 ملليغرام
- الكربوهيدرات: 3 غرامات
- السكريات: 0 غرام
القيمة الغذائية لكبد الدجاج. حصة من الدجاجيحتوي الكبد (4 أونصات غير مطبوخة) على:
- السعرات الحرارية: 142
- البروتين: 21 غرام
- الدهون: 6 غرامات
- الكوليسترول: 479 ملليغرام
- الكربوهيدرات: 1 غرام
- السكريات: 0 غرام
فوائد تناول الكبد
- مصدر غني بالعناصر الغذائية. يُعد الكبد من أكثر الأطعمة كثافةً بالعناصر الغذائية على وجه الأرض، إذ يحتوي على كميات كبيرة من الحديد، والريبوفلافين، وفيتامين ب12 ، وفيتامين أ، والنحاس. تناول حصة واحدة من الكبد يُساعدك على تلبية احتياجاتك اليومية من معظم هذه الفيتامينات والمعادن، مما يُقلل من خطر نقص العناصر الغذائية.
يُعدّ الكبد غنيًا جدًا بالبروتين، وهو عنصر غذائي أساسي لبناء أنسجة الجسم والحفاظ عليها، بما في ذلك العضلات والجلد والعظام. كما أن الأطعمة الغنية بالبروتين تُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول بعد تناولها، مما يُساعد على الحفاظ على وزن صحي.
- انخفاض خطر الإصابة بفقر الدم. يُعدّ نقص الحديد من أكثر أنواع نقص المعادن شيوعًا وقد يؤدي إلى أنواع معينة من فقر الدم، مما ينتج عنه التعب وضعف العضلات وقلة التركيز.
يُعتبر الكبد مصدرًا ممتازًا لكل من الحديد وفيتامين ب12، اللذين يعملان معًا للحفاظ على صحة خلايا الدم. في الواقع، كان تناول كبد البقر بانتظام من أوائل العلاجات لفقر الدم الخبيث. واليوم، يُمكن أن يُساعد إضافة بضع حصص من الحديد إلى نظامك الغذائي الأسبوعي في تخفيف فقر الدم أو الوقاية منه.
- تحسين صحة العظام. يحتوي الكبد على فيتامين ك، وهو عنصر أساسي لصحة العظام. يساعد فيتامين ك الجسم على امتصاص الكالسيوم وإضافته إلى العظام، مما يُسهم في الحفاظ على قوة الجهاز الهيكلي. وقد رُبط الحصول على كمية كافية من فيتامين ك في النظام الغذائي بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل هشاشة العظام . كما يُعد فيتامين ك مهمًا للحفاظ على صحة الجهاز الدوري.
- تحسين الطاقة، ووظائف الدماغ، والمزاج. يُعدّ فيتامين ب12 ضروريًا لصحة الجهاز العصبي. في حال عدم الحصول على كمية كافية منه، قد تشعر بالتعب الدائم ونقص الطاقة اللازمة للأنشطة اليومية. كما قد تُعاني من مشاكل في الذاكرة والفهم، وتشعر بالاكتئاب، والتشوش، أو العصبية. يُعتبر الكبد، وخاصة كبد البقر والضأن، من أفضل مصادر فيتامين ب12 بين جميع الأطعمة. تحتوي حصة 85 غرامًا من كبد البقر على 60 ميكروغرامًا، بينما تحتوي 113 غرامًا من كبد الدجاج على 18.8 ميكروغرامًا. وهذا يُغطي احتياجاتك اليومية من فيتامين ب12 التي تبلغ 2.4 ميكروغرامًا.
مخاطر تناول الكبد
إنّ الفيتامينات والمعادن نفسها التي تجعل الكبد غنياً بالعناصر الغذائية قد تُسبب مضاعفات للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة. لذا، يُنصح باستشارة الطبيب قبل البدء بتناول كميات كبيرة منه.
- ارتفاع الكوليسترول. الكبد غني بالكوليسترول الغذائي. في حين أن الكثيرين يستطيعون تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول دون مشكلة، ينبغي على من يحاولون خفض مستوى الكوليسترول لديهم أو من يتناولون أدوية خفض الكوليسترول مراقبة كمية ما يتناولونه. فزيادة الكوليسترول عن الحد الطبيعي قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب .
- تسمم فيتامين أ. تناول كميات كبيرة من الكبد قد يؤدي إلى ظهور أعراض تسمم فيتامين أ، والذي يحدث عندما يعجز الكبد عن معالجة الفائض من فيتامين أ بالسرعة الكافية. ينصح معظم الأطباء الأشخاص الذين لا يعانون من نقص فيتامين أ بتناول حصة واحدة فقط من الكبد أسبوعيًا.
تشمل أعراض التسمم بفيتامين أ الغثيان والقيء والصداع والتهيج والنعاس. كما أن تناول جرعات عالية من فيتامين أ على المدى الطويل قد يُضعف العظام ويزيد من احتمالية الإصابة بالكسور.
- تسمم النحاس. يحتوي كبد البقر على نسبة نحاس أعلى من أي طعام آخر. تحتوي حصة 85 غرامًا على 12.2 ملليغرامًا من النحاس، أي أكثر من 1300% من الكمية اليومية الموصى بها. يتخلص الجسم عادةً من النحاس الزائد بكفاءة، لذا من النادر أن تصل مستويات هذا المعدن في الجسم إلى مستويات خطيرة. ولكن قد يحدث ذلك في الحالات التالية:
- تحصل على كميات كبيرة منه من خلال الطعام على مر الزمن.
- تتسرب أنابيب المياه التي تزودك بالمياه النحاس إلى مياه الشرب.
- أنت تعاني من حالة تُعرف باسم مرض ويلسون، حيث يقوم الكبد بتخزين النحاس بدلاً من إطلاقه.
نظراً لاحتواء الكبد على نسبة عالية من كل من فيتامين أ والنحاس، فإن معظم الأطباء يوصون الأشخاص الذين لا يعانون من نقص الفيتامينات بتناول حصة واحدة فقط في الأسبوع.
- المضادات الحيوية ومقاومة المضادات الحيوية. تُعطى أنواع مختلفة من المضادات الحيوية للماشية لعلاج العدوى البكتيرية والوقاية منها. ورغم وجود لوائح تنظم استخدامها، إلا أن بعض هذه المضادات قد يدخل إلى جسم الإنسان عند تناوله لحوم أو بيض هذه الحيوانات. ولأن الكبد هو العضو المسؤول عن تصفية الدم وإزالة المواد منه، فمن المرجح أن يكون تراكم هذه الأدوية أعلى في هذا النوع من اللحوم.
قد تسبب المضادات الحيوية الموجودة في الطعام ما يلي:
- ردود الفعل التحسسية.
- مشاكل في القلب
- الحساسية للضوء
- مشاكل النمو لدى الأجنة
- التفاعلات الدوائية. من المعروف أن بعض الأدوية تتفاعل مع فيتامين أ. ولأن الكبد غني بفيتامين أ، ينبغي على أي شخص يتناول أدوية مثل أورليستات أو بعض أدوية الصدفية استشارة طبيبه قبل إضافة الكبد إلى نظامه الغذائي.
من ينبغي عليه تجنب تناول الكبد؟
على الرغم من أن الكبد مصدر ممتاز للعديد من العناصر الغذائية، إلا أن تناوله قد يُسبب مشاكل صحية لبعض الأشخاص. استشر طبيبك قبل إضافة الكبد إلى نظامك الغذائي إذا كنت:
- إذا كنتِ حاملاً، فقد ارتبط تناول مستويات عالية جداً من فيتامين (أ) أثناء الحمل بتشوهات خلقية.
- إذا كنت تعاني من النقرس ، فإن الكبد يحتوي على نسبة عالية من البيورينات، وهي مواد يمكن أن ترفع مستويات حمض اليوريك وتسبب النقرس.
- أعاني من مرض ويلسون. في هذه الحالة، لا يستطيع جسمي التخلص من النحاس الزائد، لذلك يمكن أن يتراكم بسرعة إلى مستويات سامة.
- إذا كنت تعاني من داء السكري من النوع الثاني وارتفاع نسبة الكوليسترول، فإن تناول الكبد أو غيره من لحوم الأعضاء الداخلية قد يزيد من خطر إصابتك بمرض الكبد الدهني.
