المكوّنات
مئتان وخمسة وعشرون غراماً من معجون الطماطم. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف بصلة متوسطة مفرومة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ست قطع متوسطة من لحم الغنم. ثلاثة اكواب من الأرز قصير الحبة. ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة إلى شرائح. ستة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من البزار. قرن من الفلفل الأخضر الحار المشقوق من المنتصف.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدرٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح شفافاً. إضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه ويتحمر. إضافة معجون الطماطم، والبهارات والتقليب جيداً، ثمّ إضافة الماء وتحركه، وخفض الحرارة وتركه ليغلي لمدّة خمس عشرة دقيقةً. غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً. لف قطعة من الألومنيوم حول فوهة القدر. وضع الأرز في مصفاة من الألومنيوم بنفس حجم القدر المستخدم للحم، ووضعها فوقه مباشرةُ، وتقليب الأرز عدة مراتٍ خلال وقت الطهي، لمدّة خمس عشرة دقيقةً تقريباً. إزالة القدر العلوي وأخذ مغرفة من المرق وإضافته إلى الأرز وتقليبه، وإعادة القدر كما كان. ترك القدر على حرارةٍ منخفضةٍ من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً، مع تقليب الأرز كل عشر دقائق، وإضافة القليل من المرق حتى ينضج. إضافة البطاطا، والفلفل الأخضر خلال منتصف الوقت إلى اللحم حتى ينضج. تذوق الأرز إن كان ناضجاً أم لا، فإن لم يكون ناضجاً يترك حتى ينضج، وإن كان ناضجاً، فيتم سكبه في طبق التقديم، وتشريبه بالصلصة، ووضع الحم والبطاطا على الوجه وتقديمه
